Merge fix/disable-monitoring-stack into main

Sin uso actual, y el host está evaluando capacidad de memoria para la
Etapa 2 del ADR 0006 (Meilisearch) con swap bajo presión. Se quita del
app-of-apps para liberar los recursos del namespace `monitoring`
(Grafana, Prometheus, Alertmanager, kube-state-metrics,
prometheus-operator -- estos dos últimos venían en CrashLoopBackOff
desde hace 37 días, ~8000 reinicios cada uno, conexión rechazada
contra el apiserver in-cluster -- y los 3 node-exporter).

Reversible: reagregar ambos archivos re-despliega el stack completo
vía Helm/kustomize sin pasos manuales. Sin pérdida de datos -- el
namespace monitoring no tenía ningún PVC, confirmado antes de borrar
(kubectl -n monitoring get pvc -> vacío).

Se agregó el finalizer resources-finalizer.argocd.argoproj.io a ambas
Applications (monitoring-app, monitoring-governance) antes de este
commit para que Argo CD borre en cascada los recursos desplegados al
podarlas, no solo el objeto Application -- sin eso quedarían pods
huérfanos corriendo sin liberar memoria.

apps/monitoring-app.yaml

@@ -1,40 +0,0 @@
-apiVersion: argoproj.io/v1alpha1
-kind: Application
-
-metadata:
-  name: monitoring-app
-  namespace: argocd
-
-spec:
-  project: default
-
-  source:
-    repoURL: https://prometheus-community.github.io/helm-charts
-    chart: kube-prometheus-stack
-    targetRevision: 58.3.3
-
-    helm:
-      parameters:
-        - name: prometheusOperator.admissionWebhooks.patch.ttlSecondsAfterFinished
-          value: "60"
-
-      valuesObject:
-        grafana:
-          ingress:
-            enabled: true
-            ingressClassName: traefik
-            hosts:
-              - grafana.cruzcloud.net
-
-  destination:
-    server: https://kubernetes.default.svc
-    namespace: monitoring
-
-  syncPolicy:
-    automated:
-      prune: true
-      selfHeal: true
-
-    syncOptions:
-      - CreateNamespace=true
-      - ServerSideApply=true

apps/monitoring-governance-app.yaml

@@ -1,20 +0,0 @@
-apiVersion: argoproj.io/v1alpha1
-kind: Application
-metadata:
-  name: monitoring-governance
-  namespace: argocd
-spec:
-  project: default
-  source:
-    repoURL: https://gitea.cruzcloud.net/devops/platform-infra.git
-    path: monitoring-governance
-    targetRevision: main
-  destination:
-    server: https://kubernetes.default.svc
-    namespace: monitoring
-  syncPolicy:
-    automated:
-      prune: true
-      selfHeal: true
-    syncOptions:
-      - CreateNamespace=true