refactor(docs-portal): migrar a base+overlay de platform-templates

Reemplaza los manifiestos sueltos (deployment/service/ingress) por un
overlay de Kustomize sobre el base remoto de platform-templates. Agrega
readinessProbe/livenessProbe (no tenia ninguna) y securityContext
(ajustado: runAsNonRoot=false + NET_BIND_SERVICE, porque la imagen
actual de docs-portal corre como root en el puerto 80 -- se resuelve
del todo cuando docs-portal adopte dockerfiles/static-nginx.Dockerfile
de platform-templates, cambio de imagen aparte). Validado con kubectl
kustomize contra el manifiesto real desplegado antes de aplicar.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5 <[email protected]>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_011FqYP3Wf1W63Qmh7qgXAAT

workloads/docs-portal/patches/service.yaml

@@ -0,0 +1,11 @@
+apiVersion: v1
+kind: Service
+metadata:
+  name: app-svc
+spec:
+  selector:
+    app: docs-portal
+  ports:
+    - name: http
+      port: 80
+      targetPort: 80